L’huile d’olive extra vierge Feudo Vagliasindi est issue de la Nocellara Etnea, cultivar utilisée soit pour les olives de bouche que pour l’huile. Notre oliveraie, qui s’étend sur 6 hectares environ, est à l’intérieur du terroir de Randazzo, département de Catane, à 620 mètres sur le niveau de la mer, aux pieds de l’Etna. Le climat ventilé et le terrain volcanique créent un « unicum » capable de conférer à notre huile d’olive extra vierge des caractéristiques uniques: couleur jaune dorée avec reflets verts, odeur fruitée, saveur aromatique, un équilibre parfait entre amer et piquant et un taux d’acidité totale, en acide oléique, inférieur à 0,6 pour cent.
 
Récolte et broyage
 
La récolte des olives destinées à la production d’huile s’effectue au cours de la première décade de novembre, directement sur l’arbre, à la main, avec l’aide d’un peigne manuel ou des outils électriques et des filets pour éviter que les olives récoltées puissent se mêler avec les olives tombées auparavant. Le rendement maximal des olives en huile est inférieur à 20%, extrait grâce aux broyeurs mécaniques (malaxeurs) et est précédée du triage des feuilles avec aspirateurs et du nettoyage attentif des olives, qui passent ensuite sur grilles vibrantes qui éliminent l’eau, restes de feuilles et corps étrangers. La pâte d’olive de Nocellara etnea reste à l’intérieur du malaxeur pour cinquantes minutes environ, pendant que la température de l’eau, dans la cavité extérieure garantie que la température de la pâte reste au dessous de 27° (pression à froid), afin que les caractéristiques nutritionnelles et physiques de l’huile d’olive extra vierge ne s’altèrent pas.
 
Propriétés nutritionnelles e organoleptiques
 
Grâce à ses caractéristiques chimiques, physiques et organoleptiques uniques, l’huile d’olive extra vierge Feudo Vagliasindi est particulièrement appréciée pour sa valeur nutritionnelle élevée. Dotée d’un haut degré de digestibilité, elle a aussi un remarquable pouvoir antioxydant et anti radicaux libres, grâce à la présence des polyphénoles de l’olivier, responsables de nombreux effets bénéfiques sur notre organisme, notamment la prévention de l’artériosclérose, des maladies cardiaques et des dommages cutanés dus à l’exposition prolongée aux rayons solaires.